Brownie con harina de algarroba sin T.A.C.C.

Ingredientes (todos libres de gluten)

Brownie:

Cobertura (por Valeria García):

Preparación

Brownie:

Enmantecar y enharinar las paredes interiores de un molde de 33 x 22 cm.
Forrar el molde con papel manteca enmantecado y enharinado sólo en la capa superior.
En una cacerola derretir la manteca junto con la leche, apagar el fuego y agregar la harina de algarroba y el cacao. Mezclar.
En un bol, mezclar (sin batir) los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla.
Verter, de a poco, la mezcla del punto 3 dentro del bol. Unir las dos preparaciones.
Incorporar la harina de maíz, la harina apta, el bicarbonato de sodio, la goma xántica y la sal. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
Precalentar el horno a 190°, 10 minutos antes de colocar el brownie.
Volcar la preparación sobre el molde y hornear durante 18 minutos a 190°. La masa debe quedar húmeda por dentro al pinchar con un palillo de madera, si el palillo sale seco es porque el brownie se pasó de cocción.
Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos.
Colocar una bandeja encima del molde e invertir todo junto, dejando la parte superior del brownie apoyada sobre la bandeja, con el papel manteca hacia arriba para que éste pueda ser retirado con mayor facilidad.
De la misma manera, volver a invertir el brownie dejando la parte superior del mismo hacia arriba.

Cobertura:

Esparcir el dulce de leche repostero sobre el brownie.
Distribuir el crocante de maní sobre el dulce de leche.
Derretir el chocolate cobertura a baño María.
Volcar el chocolate sobre la superficie del brownie y extender.
Dejar entibiar unos minutos a temperatura ambiente y cortar las porciones del tamaño deseado, antes de que el chocolate termine de enfriarse por completo.

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