Merengue italiano
Ingredientes:
- Claras de huevo a temperatura ambiente, cantidad necesaria
- Azúcar, cantidad necesaria
- Agua
- 1 pizca de sal
Preparación:
Poner el azúcar apenas humedecido con agua al fuego máximo, sin revolver, hasta que tome punto bolita blanda (118°). Mientras tanto batir las claras con una pizca de sal hasta alcanzar el punto nieve (se reconoce cuando al dar vuelta una cuchara con un poco de claras, la preparación permanece firme y no se desliza).
Cuando el almíbar esté a punto, se le va agregando a las claras de a poco, en forma de hilo, sin dejar de batir y cerca del borde de la pared de bol para que no se disperse si cae sobre el batidor. No se debe verter el almíbar de un solo lado porque pueden formarse cristales de azúcar en el fondo del bol.
Continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe a temperatura ambiente o el bol se entibie. Estará listo cuando se formen picos en la superficie.
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