Pie de cítricos

Ingredientes para la masa:

Preparación de la masa:

Batir la manteca con el azúcar hasta que queden bien mezcladas.
Agregar el huevo, la ralladura y la miel.
Tamizar la harina con la fécula de maíz, el polvo de hornear y el cacao y agregar a la preparación con movimientos envolventes (sin batir).
Unir todo sin amasar y llevar 1 hora a la heladera.
Retirar la masa de la heladera, colocarla entre medio de dos capas de film (para que la masa no se pegue en la mesa) y estirar con palo de amasar.
Poner un papel manteca enmantecado y enharinado en el fondo del molde a utilizar para cocinar la masa de la tarta.
Hornear durante 15 minutos (aprox.) en horno moderado.

Ingredientes para el relleno:

Preparación del relleno:

Hidratar la fécula de maíz con el jugo exprimido de los cítricos (no incluir las 5 cdas. de jugo de naranja), mezclar muy bien.
Agregar las yemas de a una , tratando de obtener una crema sin grumos.
Hervir en una cacerola la leche, el agua, el azúcar y las ralladuras.
Bajar el fuego a mínimo, agregar la mezcla de yemas y cocinar hasta que quede bien espeso, sin dejar de revolver.
Retirar del fuego, agregar manteca y la gelatina sin sabor hidratada con las 5 cdas. de jugo de naranja.

Armado:

Verter el relleno sobre la masa horneada.
Cubrir con el merengue y gratinar con soplete o durante 3 minutos en horno a temperatura máxima.
Esperar a que esté frío para llevar a la heladera.

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