Merengue italiano

Ingredientes:

  • 4 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 250 gr. de azúcar
  • 60 c.c. de Agua
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdita. de esencia de vainilla

Preparación:

Poner el azúcar apenas humedecido con agua al fuego máximo, sin revolver, hasta que tome punto bolita blanda (118°). Mientras tanto batir las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas (punto nieve).
Cuando el almíbar este a punto se le va agregando a las claras de a poco, en forma de hilo, sin dejar de batir y cerca del borde de la pared de bowl para que no se disperse si cae sobre el batidor. No se debe verter el almíbar de un solo lado porque pueden formarse cristales de azúcar en el fondo del bowl.
Continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe a temperatura ambiente o el bowl se entibie. Perfumar con una cdita. de esencia de vainilla. Estará listo cuando se formen picos en la superficie.

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