Cupcakes de quinotos y mandarina

Ingredientes

Cupcakes:

Cobertura:

Decoración:

Preparación

Masa:

Precalentar el horno a 170° C.
Preparar un molde para cupcakes con pirotines de papel rociados con aceite en aerosol o utilizar un molde de silicona.

Tamizar juntos los ingredientes secos y reservar.
Batir la manteca y el azúcar a velocidad media durante 3 minutos.
Añadir los huevos, uno a la vez, y batir bien después de cada adición.
Añadir la ralladura, el jugo de naranja y la esencia de vainilla y batir para combinar.
Bajar la velocidad de la batidora y agregar la mezcla de harina en 3 adiciones, alternando con la leche en dos adiciones y terminando con la harina.
Mezclar hasta que esté todo combinado, sin batir de más.
Llenar cada pirotín a 3/4 de su capacidad y hornear durante 18-20 minutos.

Dejar enfriar en la bandeja durante unos 7 minutos y luego colocar sobre una rejilla para continuar el enfriamiento.

Crema de manteca:

Se prepara a baño María, para esto, llenar una cacerola pequeña con agua hasta alcanzar 1/3 de su capacidad, colocar sobre la hornalla hasta que hierva.
Apagar el fuego y colocar un bol metálico o de vidrio sobre la olla con agua hervida, es importante que el bol sea más grande que la cacerola para que éste no esté en contacto directo con el agua de la cacerola.
Batir las claras de huevo y el azúcar hasta que la mezcla esté caliente y el azúcar se disuelva.
Apartar el bol de la cacerola y continuar batiendo hasta que se forme un merengue rígido y el fondo del bol esté frío al tacto; aproximadamente 5 minutos.
Añadir la manteca pomada, una cucharada a la vez, luego el colorante naranja y batir para integrar.
Agregar la esencia de vainilla y batir hasta obtener una crema suave.

Esperar a que se enfríen los cupcakes y luego cubrirlos con la crema de manteca.

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