Torta de zanahorias

Photo by Sharon Chen on Unsplash

Esta es una receta de Osvaldo Gross a la que tuve que hacerle algunas modificaciones para poder adaptarla a los ingredientes que yo tenía. También le agregué pasas de uva rubias, nueces y un frosting de queso crema, que en la receta original no estaban.

Ingredientes

Torta:

300 gr. de una mezcla de avellanas, almendras y nueces
100 gr. de harina 0000
20 gr. de polvo de hornear
300 gr. de zanahorias ralladas bien finas
Yemas de huevo 100 gr.
Azúcar blanco 200 gr.
Ralladura de 1 naranja
Jugo exprimido de 1 naranja
100 gr. de manteca fundida
Claras de huevo 200 gr.
Una pizca de sal
100 gr. de pasas de uva rubias
100 gr. de nueces cortadas en trozos pequeños (no picadas)

Cobertura:

Ver Frosting de queso crema

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura media durante 10 minutos.
Colocar las avellanas, almendras y nueces en una bandeja y hornear durante 5 minutos para tostarlas. Retirar del horno y dejar enfriar.
Procesar la mezcla de avellanas, almendras y nueces hasta obtener una harina muy fina.
Mezclar con la harina y el polvo leudante.
En un bol, batir las claras con la pizca de sal. Cuando las claras están espumosas, comenzar a agregar, de a poco, el azúcar restante y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme.
Aparte, mezclar las zanahorias con las yemas y la mitad del azúcar. Perfumar con el jugo y ralladura de naranja.
Unir los secos a la mezcla anterior alternando con el merengue.
Agregar la manteca fundida, integrarla con espátula, realizando movimientos envolventes.
Pasar por harina los 100 gr. de nueces y mezclarlas con 2 cdas. de harina para evitar que se hundan dentro de la torta.
Agregar las nueces y las pasas a la preparación, mezclar cuidadosamente con una espátula.
Precalentar el horno a temperatura media, 10 minutos antes de colocar la torta.
Colocar en un molde de 26 a 28 cm., enmantecado y recubierto por pan rallado.
Hornear a 170 °C por 35 o 40 minutos.
Retirar del horno, dejar reposar unos minutos, desmoldar y enfriar.
Cuando esté completamente fría, cubrir con frosting de queso crema.