Pasta frola con merengue
















por Hilda

Ingredientes para la masa:
Ingredientes para el relleno:
  • 600 gr de dulce de membrillo
  • 200 gr de dulce de frutilla
  • 100 cc de vino oporto
  • 100 cc de agua caliente
Ingredientes para el merengue italiano:
  • 2 claras de huevo
  • 150 gr. de azúcar
  • 30 c.c. de agua
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdita. esencia de vainilla
Ingrediente extra:
  • Azúcar impalpable
Preparación:
  1. Preparar la masa frola como indica la receta.
  2. Precalentar el horno a temperatura media.
  3. Colocar en una cacerola (fuego mínimo) el membrillo junto con el agua y el oporto, presionar hasta lograr una consistencia cremosa, apagar el fuego y agregar el otro dulce.
  4. Enmantecar y enharinar una bandeja para piza.
  5. Colocar la masa entre dos capas de papel film o adherente y estirar con palo de amasar hasta alcanzar el tamaño de la bandeja.
  6. Forrar la bandeja con la masa.
  7. Sobre la masa cruda colocar la mezcla de dulces.
  8. Hornear a temperatura media hasta que la masa quede dorada, aproximadamente 15-20 minutos y retirar del horno.
  9. Preparar el merengue italiano de la siguiente forma: Poner el azúcar apenas humedecido con agua al fuego máximo, sin revolver, hasta que tome punto bolita blanda (118°). Mientras tanto, con batidora eléctrica, batir las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas (punto nieve). Cuando el almíbar este a punto se le va agregando a las claras de a poco, en forma de hilo, sin dejar de batir y cerca del borde de la pared de bol para que no se disperse si cae sobre el batidor. No se debe verter el almíbar de un solo lado porque pueden formarse cristales de azúcar en el fondo del bol. Continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe a temperatura ambiente o el bol se entibie. Perfumar con una cdita. de esencia de vainilla. Estará listo cuando se formen picos en la superficie.
  10. Esperar a que se enfríen los dulces sobre la tarta, cubrir con una capa fina de merengue 
  11. Opcional: Decorar con el merengue restante, utilizando una manga de pastelería. Gratinar con soplete las partes decoradas con manga.
  12. Utilizando un tamiz o colador fino, espolvorear el merengue con azúcar impalpable, ignorando las partes decoradas con manga.

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