Ingredientes:
- 1 taza de azúcar impalpable
- 2 cdas. de jugo limón exprimido
- agua hirviendo
Preparación:
Colocar el azúcar impalpable en una taza grande, agregar el jugo de limón, mezclar ayudando con un chorrito de agua hirviendo. Si queda muy líquido agregar azúcar impalpable y si queda muy espeso unas gotas de agua hirviendo. Se le puede agregar una pequeña cantidad de colorante en pasta para darle color.
Colocar el azúcar impalpable en una taza grande, agregar el jugo de limón, mezclar ayudando con un chorrito de agua hirviendo. Si queda muy líquido agregar azúcar impalpable y si queda muy espeso unas gotas de agua hirviendo. Se le puede agregar una pequeña cantidad de colorante en pasta para darle color.
Ingredientes:
- 250 gr. de crema de leche
- 200 gr. de dulce de leche repostero
- 2 cdas. de cacao dulce
- Opcional: 50 gr. de nueces picadas
Preparación:
- Colocar la crema en un recipiente y agregarle el cacao
- Incorporar a continuación el dulce de leche repostero. Mezclar bien.
- Batir con batidora eléctrica hasta obtener una crema espesa.
- Agregar las nueces picadas, uniéndolas a la preparación con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- 250 gr. de azúcar
- 1 pizca de sal
Preparación:
Colocar las claras (sin rastros de yema) con la pizca de sal dentro de un bowl y batirlas a punto nieve. Ir incorporando el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Estará listo cuando se formen picos en la superficie.
Observaciones:
- Este merengue no es recomendable para decorar o cubrir tortas porque su volumen disminuye.
- Debe cocinarse en el horno para prevenir infecciones por Salmonella.
Ingredientes:
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- 250 gr. de azúcar
- 60 c.c. de Agua
- 1 pizca de sal
- 1 cdita. de esencia de vainilla
Preparación:
Poner el azúcar apenas humedecido con agua al fuego máximo, sin revolver, hasta que tome punto bolita blanda (118°). Mientras tanto batir las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas (punto nieve).
Cuando el almíbar este a punto se le va agregando a las claras de a poco, en forma de hilo, sin dejar de batir y cerca del borde de la pared de bowl para que no se disperse si cae sobre el batidor. No se debe verter el almíbar de un solo lado porque pueden formarse cristales de azúcar en el fondo del bowl.
Continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe a temperatura ambiente o el bowl se entibie. Perfumar con una cdita. de esencia de vainilla. Estará listo cuando se formen picos en la superficie.
Ingredientes:
Preparación:
- 900 g de azúcar impalpable
- 130 g de manteca a temperatura ambiente
- 1 1/2 cdita. de esencia de almendras
- 3 cdas. de leche
En un tazón grande, batir la mitad del azúcar impalpable y la manteca con batidora eléctrica a velocidad baja, cuando esté bien unido agregar la esencia y el resto de azúcar impalpable alternada con la leche, mezclar todos los ingredientes en forma manual y luego batir nuevamente con batidora eléctrica unos minutos más hasta que quede suave y untable.
Ingredientes:
Preparación:
- 900 g de azúcar impalpable
- 130 g de manteca a temperatura ambiente
- 2 cditas. de esencia de vainilla
- 6 cdas. de leche
- Colorante vegetal (opcional)
En un tazón grande, batir la mitad del azúcar impalpable, la manteca blanda y la leche con batidora eléctrica a velocidad baja, cuando esté bien unido agregar la esencia y el resto de azúcar impalpable, si es necesario alternar con 3 cdas. más de leche, mezclar todos los ingredientes en forma manual y luego batir nuevamente con batidora eléctrica unos minutos más hasta que quede suave y untable. Agregar colorante vegetal para darle color.
Observación: No utilizar en épocas de altas temperaturas, la manteca podría derretirse y la decoración se arruinaría; como alternativa para la decoración de tortas se puede usar merengue italiano o Glasé real para la decoración de cupcakes.
Observación: No utilizar en épocas de altas temperaturas, la manteca podría derretirse y la decoración se arruinaría; como alternativa para la decoración de tortas se puede usar merengue italiano o Glasé real para la decoración de cupcakes.
Ingredientes:
Preparación:
- 900 g de azúcar impalpable
- 140 g de pasta de maní (se compra en la repostería)
- 2 cditas. de esencia de vainilla
- 60 cc de leche
En un tazón grande, batir la mitad del azúcar impalpable y la pasta de maní con batidora eléctrica a velocidad baja, cuando esté bien unido agregar la esencia y el resto de azúcar impalpable alternada con la leche, mezclar todos los ingredientes en forma manual y luego batir nuevamente con batidora eléctrica unos minutos más hasta que quede suave y untable.
- 900 g de azúcar impalpable
- 130 g de manteca a temperatura ambiente
- 3 cdas de jugo de limón o naranja
- ½ cucharadita de cáscara de limón rallada o 2 cucharaditas de cáscara de naranja.
En un tazón grande, batir la mitad del azúcar impalpable y la manteca con batidora eléctrica a velocidad baja, cuando esté bien unido agregar el resto de azúcar impalpable alternada con el jugo del cítrico elegido y la cáscara rallada, mezclar todos los ingredientes en forma manual y luego batir nuevamente con batidora eléctrica unos minutos más hasta que quede suave y untable.
Ingredientes:
- 300 gr. de dulce de leche repostero
- 100 gr. de chocolate para taza (no usar chocolate cobertura)
- 30 gr. de manteca
- 2 cdas. de licor de chocolate
Preparación:
Colocar un poco de agua en una olla pequeña, cuando hierve apagar el fuego y colocar encima un bowl con la manteca y el chocolate cortado en trozos. Cuando está totalmente disuelto agregar el dulce de leche y el licor de chocolate. Revolver hasta obtener una crema homogénea. Dejar enfriar antes de usar.
Consejos:
- El bowl que contiene el chocolate no debe tocar el agua de la olla.
- El bowl tiene que ser más ancho que la olla para que el chocolate no se humedezca con el vapor del agua.
- No conviene utilizar recipientes de teflón, es preferible el acero inoxidable.
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