Mousse de frutilla

Ingredientes:

• 125 gr de frutillas 
• Unas gotas de jugo de limón
• 4 cdas. de azúcar impalpable
• 40 gr de glucosa
• 7 grs. de gelatina sin sabor hidratada en 8 cdas. de agua
•  2 claras de huevo
• 120 de azúcar
• 200 gr. de crema de leche

1. Lavar la mitad de las frutillas, quitarles el cabo y cortarlas en cubos. 
2. Colocar las frutillas en una sartén con el azúcar, la glucosa y unas gotas de jugo de limón. 
3. Cocinar a fuego mínimo durante 15 minutos, sin que las frutillas se deshagan. 
4. Hidratar un sobre de gelatina sin sabor con 8 cdas. de agua durante 5 minutos.
5. Incorporar la gelatina hidratada sobre la pulpa de frutillas caliente. Dejar entibiar.
6. Preparar un merengue italiano con las 2 claras de huevo y los 120 gr. de azúcar.
7. Incorporar 1/3 del merengue en forma rápida sobre la pulpa de frutillas.
8. Verter esta mezcla sobre el merengue restante y mezclar con espátula, realizando movimientos envolventes.
9. Batir la crema de leche sola, hasta que tome forma pero sin llegar al punto Chantilly, tiene que quedar a medio batir.
10. Con movimientos envolventes, agregar la crema de leche al resto de los ingredientes.