Pan dulce
Comprar 10 moldes de papel para pan dulce de 1/4 kg.
Ingredientes para el fermento:
- 50 grs. de levadura fresca o 1 sobré de levadura deshidratada
- 2 cdas. de miel
- 300 c.c. de leche tibia
- 100 grs. de harina 0000
- 3 huevos
- Agua de azahar
- Esencia de vainilla
- 2 cdas. de coñac, moscato, oporto o licor
- 180 grs. de azúcar
- 700 grs. de harina 0000
- 150 grs. de manteca o marganina a punto pomada
- 100 grs. de nueces
- 100 grs. de almendras
- 100 grs. de chips de chocolate
- 50 grs. de cerezas
- 2 higos glaseados o abrillantados
- 50 grs. de castañas de cajú
- 50 grs. de pasas de uva rubias, sin semilla
- Limón
- Para decorar: chocolate cobertura, frutas secas y frutas glaseadas
Observación: Las cantidades de las frutas se pueden modificar, a gusto, pero nunca pueden superar entre todas los 450 grs.
Preparación:
- Hacer el fermento mezclando todos los ingredientes en un recipiente, tapar y dejar leudar durante 1 hora.
- Agregar al fermento los huevos, las esencias y el azúcar, mezclar bien.
- Colocar sobre sobre la mesada y agregar la harina, amasar, agregar la manteca o margarina, seguir amasando hasta que quede todo bien integrado y se forme un bollo blando.
- Poner el bollo en un bol, taparlo y dejarlo elevar durante 2 horas en un lugar cálido (no más de 37° C), hasta duplicar su volumen.
- Humedecer las frutas y los chips con las 2 cdas. de la bebida elegida.
- Espolvorear la mesada con harina, colocar la masa sobre ella y volver a estirarla.
- Amasar para desgasificar, apretando la masa con las manos para quitarle el aire, logrando así que se desinfle.
- Espolvorear la superficie de la masa con harina, agregar las frutas y los chips, doblar la masa en dos.
- Hacer un rollo con la masa y cortar en 10 porciones iguales. Con cada porción formar bollos de la medida del molde a utilizar y cuya altura alcance la tercera parte del mismo.
- Tapar los bollos y dejarlos elevar hasta que lleguen hasta el borde del molde.
- Encender el horno a temperatura media.
- Con una tijera o un cuchillo bien filoso, realizar un corte en forma de cruz sobre la superficie de cada bollo y pintarlos con huevo batido mezclado con unas gotas de limón.
- Hornear a temperatura media durante 45 minutos, aproximadamente, o hasta que al introducir un palito de madera, el mismo salga limpio.
- Retirar del horno, dejar enfriar, bañar con chocolate cobertura y decorar, antes de que el chocolate se endurezca, con frutas glaseadas o frutas secas.
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