Por: Profesor Ezequiel Bizzarri
Esta receta fue donada por Ezequiel Bizzarri, quien fue mi profesor de Pastelería. Realmente fue un gusto aprender de él y compartir tantas mañanas de secretos dulces. El mundo de la pastelería no es fácil pero vale la pena todo el esfuerzo cuando te cruzas con gente con tanta dedicación por su profesión como él.
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Masa:
- 180 gr de manteca
- 200 gr de azúcar
- 150 gr de huevos
- 60 gr almidón de maíz
- 8 gr de polvo para hornear
- 120 gr harina 0000
- Ralladura de 1 limón
- jugo de 1/2 limón
Glaseado:
- 2 tazas de azúcar impalpable
- 1 limón
Preparación
Masa:
- Precalentar el horno a temperatura media (170° C);
- Batir la margarina con el azúcar y la ralladura a punto blanco;
- Añadir los huevos de a uno y batir;
- Incorporar los ingredientes secos: harina, almidón y polvo de hornear, alternando con el jugo de limón;
- Colocar en un molde cuadrado de 22 cm, enmantecado y enharinado;
- Cocinar durante 20-25 minutos aproximadamente o hasta que esté levemente dorado;
- Retirar del horno y cubrir rápidamente con el glaseado.
Glaseado:
- Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón hasta formar una pasta;
- Calentar, sin que hierva, en un olla sobre el fuego;
- Volcar sobre la torta cocida, dejar enfriar y cortar en cuadrados.
