Recetas para engordar...: febrero 2015

Budín tricolor

12:47 a.m.

Ingredientes:

1 y 1/2 taza de harina 0000
2 cditas. de polvo para hornear
200 gr. de manteca
1 taza de azúcar
3 huevos grandes
Ralladura de 1 naranja o 1/2 limón o 1 cdita. de esencia de vainilla.
Colorante alimentario de 3 colores diferentes.
Cobertura de chocolate con leche o semiamargo.
Confites para decorar (opcional)

Preparación:

Enmantecar y enharinar una budinera de 27 cm de largo x 9 cm de ancho.
Tamizar la harina con el polvo de hornear.
Batir la manteca y el azúcar hasta que quede una mezcla suave y cremosa.
Agregar la ralladura o esencia.
Agregar, de a uno, los huevos y batir bien luego de cada adición.
Bajar a mínimo la velocidad de la batidora, agregar la mezcla de harina y polvo de hornear, cuando esté todo integrado dejar de batir.

Buscar 3 recipientes, colocar 2 o 3 cdas. de la preparación en cada uno de ellos. Agregar una pequeña cantidad de colorante en cada recipiente, un color diferente para cada uno. Mezclar hasta obtener un tono oscuro ya que al incorporar el resto de la masa, éste se aclarará.

Dividir la masa que quedó sin colorear en tres partes iguales.
Agregar 1 de las partes a alguno de los recipientes anteriormente utilizados y mezclar hasta obtener un color parejo. Repetir este paso con los otros colores.

Comenzando con cualquiera de los colores preparados, formar una línea de masa a lo largo del molde , para ésto se pueden utilizar dos cucharas o una manga pastelera (queda más prolijo). No conviene colocar de una vez toda la cantidad de masa de un color, formar las tres líneas, luego agregar el resto encima del color correspondiente.

Luego de llenar el molde con los 3 colores, nivelar la superficie.

Precalentar el horno a temperatura media, 10 minutos antes de hornear el budín.
Colocar una placa debajo de la budinera y hornear por 25 minutos aproximadamente o hasta que el budín esté dorado y al insertar un palillo de madera, el mismo salga seco. Si es necesario, colocar el budín en el estante superior del horno unos minutos antes de retirarlo para que se cocine en forma pareja.
Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
Bañar con la cobertura de chocolate, dejar enfriar a temperatura ambiente.

recetas para engordar

Torta brownie-blondie

10:24 p.m.

Ingredientes:

1 kg. de dulce de leche repostero a temperatura ambiente
3 claras de huevo a temperatura ambiente.
180 gr. de azúcar
Brownie preparado en molde redondo de 26 cm. de diámetro:

Blondie preparado en molde redondo de 24 cm. de diámetro:

Preparación:

Cubrir la superficie del brownie con un poco de dulce de leche y decorar los bordes con manga pastelera.

Luego de decorar los bordes, rellenar el centro con el resto del dulce de leche para que no quede aire entre las dos capas de la torta.
Colocar la otra capa (el blondie) sobre el dulce de leche, teniendo en cuenta que ésta es de menor diámetro y por lo tanto debe centrarse correctamente para que la decoración de los bordes se vea prolija.

Con las 3 claras y los 180 gr. de azúcar preparar un merengue italiano o un merengue suizo, si se prepara merengue suizo la torta debe gratinarse durante 3-5 minutos en horno precalentado a temperatura máxima para evitar la contaminación por Salmonella. El merengue italiano puede ser gratinado con soplete. El pico o boquilla que se utilizó para cubrir con merengue es el Saint Honoré (SH1) para manga pastelera.

Observación: Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por varias horas.

receta brownie

Torta Brownie

10:23 p.m.

Ingredientes:

140 gr. de manteca
230 gr. de chocolate para taza
330 gr. de azúcar
4 huevos
2 cditas. de esencia de vainilla
190 gr. de harina 0000
1/2 cdita. de sal
Opcional: Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura media, 10 minutos antes de colocar el brownie.
Enmantecar y enharinar un molde redondo de 26 cm. de diámetro.
Forrar el molde con papel manteca enmantecado y enharinado sólo en la capa superior.
Cortar el chocolate, derretir a baño María junto con la manteca, agregar la esencia y dejar entibiar.
Aparte, mezclar los huevos con el azúcar batiendo muy poquito y sólo hasta que se integren, no utilizar batidora.
Unir las dos preparaciones, mezclar hasta integrar.
Incorporar la harina con el cacao y la sal, uniendo los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, utilizar para esto una cuchara de madera, no batir.
Verter la preparación sobre el molde y hornear a temperatura media durante 18 minutos aproximadamente. La masa debe quedar húmeda por dentro al pinchar con un palillo de madera, el palillo debe salir húmedo pero no con restos de masa cruda, si sale seco se pasó de cocción.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Una vez frío, colocar una bandeja encima del molde e invertir todo junto, dejando la parte superior del brownie apoyada sobre la bandeja, con el papel manteca hacia arriba para que éste pueda ser retirado con mayor facilidad.
De la misma manera, volver a invertir el brownie dejando la parte superior del mismo hacia arriba.
Espolvorear con azúcar impalpable.

Blondie

Blondie (Brownie de chocolate blanco)

10:17 p.m.

Imagen diseñada por Freepik

Ingredientes:

200 gr. de chocolate blanco de buena calidad (no hidrogenado ni cobertura)
150 gr. de manteca
150 gr. de azúcar
2 huevos
1 y 1/2 cdita. de esencia de vainilla
200 gr. de harina 0000
1 cdita. de sal
100 gr. de chips de chocolate o almendras tostadas

Preparación:

Precalentar el horno a 170 °C, 10 minutos antes de colocar el blondie.
Enmantecar y enharinar un molde rectangular de 33 x 22 cm.
Forrar el molde con papel manteca enmantecado y enharinado sólo en la capa superior.
Cortar el chocolate blanco, derretir a baño María junto con la manteca (retirando del fuego antes de que los trozos de chocolate se hayan derretido por completo), agregar la esencia y dejar entibiar.
En un bol aparte, batir muy poquito los huevos y mezclar con el azúcar sólo hasta que se integren, no utilizar batidora, no deben formarse burbujas.
Unir las dos preparaciones, mezclar hasta integrar.
Apartar 4 cdas. de harina e incorporar el resto junto con la sal en la preparación, uniendo los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, no batir.
Por último, mezclar los chips o almendras con las 4 cdas. de harina restante para que no se hundan en el blondie y agregar a la preparación.
Verter la preparación sobre la fuente y hornear durante 20-25 minutos aproximadamente. La masa debe quedar húmeda por dentro al pinchar con un palillo de madera, el palillo debe salir húmedo pero sin restos de masa pegados, si sale seco se pasó de cocción.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Una vez frío, colocar una bandeja encima del molde e invertir todo junto, dejando la parte superior del blondie apoyada sobre la bandeja, con el papel manteca hacia arriba para que éste pueda ser retirado con mayor facilidad.
De la misma manera, volver a invertir el blondie dejando la parte superior del mismo hacia arriba.

merengue suizo

Merengue suizo

10:16 p.m.

Ingredientes:

Claras de huevo a temperatura ambiente, cantidad necesaria
Azúcar, cantidad necesaria
1/2 cdita. de sal
Esencia de vainilla o limón

Preparación:

Colocar en un bol las claras con 1/2 cdita. de sal y llevar a Baño María, batiendo con batidora eléctrica a velocidad mínima-mediana hasta alcanzar el punto nieve (se reconoce cuando al dar vuelta una cuchara con un poco de claras, la preparación permanece firme y no se desliza).

Baño María: se coloca el bol sobre un hervidor o una olla con agua tibia adentro, el hervidor debe ser de menor diámetro para que el bol no esté en contacto con el agua. Controlar que el agua que está dentro del hervidor no se caliente demasiado, agregar agua fría si es necesario.

Agregar de a poco azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que la preparación quede bien firme. Por último se agrega la esencia de vainilla o de limón.

El merengue suizo sirve para decorar tortas y postres y es mas brillante que el italiano y el francés pero es necesario gratinarlo a temperatura máxima en el horno para evitar contaminación por Salmonella, salvo que forme parte de una preparación que requiera cocción.

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